Inhoud
Moutazijn wordt gemaakt door gemoute gerst te fermenteren in een proces dat vergelijkbaar is met de productie van bier. Net als wijnazijn is moutazijn sterk en smakelijk en wordt het na verloop van tijd beter. Recepten die moutazijn vereisen, vereisen zijn rijke en subtiele smaak. Als je recept moutazijn vereist, maar je hebt er geen of bent gevoelig voor gerst, dan kun je het vervangen door andere azijn en specerijen.
Appelazijn en wijn
Bij het koken geeft moutazijn een agressieve smaak aan gerechten. Om het in marinades te vervangen, gebruik je een sterke druif of een oude rode wijnazijn. Een uitstekend glutenvrij alternatief voor degenen die vanwege voedselovergevoeligheden geen moutazijn kunnen consumeren, is een gerijpte appelciderazijn van hoge kwaliteit. De smaak zal niet precies hetzelfde zijn, maar de impact zal vergelijkbaar zijn.
Balsamico azijn
Moutazijn is een populaire saus voor Britse fish and chips, maar ook voor frites in andere delen van de wereld, zoals Canada. Balsamicoazijn van goede kwaliteit is een uitstekende vervanger bij het maken van een saus. Dit geldt vooral als de azijn is gekruid of gemengd met olijfolie en andere kruiden.
Andere vervangers
Vanwege de gedeelde zuurgraad is citroensap een gezonde vervanger voor moutazijn in gekookte gerechten. Je kunt ook een mengsel van citroen- en limoenextract proberen.
