Inhoud
Cajun-kruiden zijn een donkere mix van kruiden die soms wordt gebruikt in plaats van zout. De meest voorkomende ingrediënten zijn paprika, knoflookpoeder, uienpoeder, zwarte peper, cayennepeper, oregano en tijm. Elke mix van Cajun-kruiden is een beetje anders. Omdat de benodigde ingrediënten gemakkelijk te vinden zijn, is het mogelijk om met een beetje warmte zelf op smaak te brengen.
Geschiedenis van de cashewnoten
De Cajuns zijn afstammelingen van Franse Canadezen die aan het einde van de 18e eeuw vanuit Groot-Brittannië werden vervoerd naar de Franse kolonie Acadia, nu Nova Scotia en de omliggende gebieden die zich in het zuiden van Louisiana vestigden.
Cajun versus Creools
De Spanjaarden die in de 18e eeuw over New Orleans regeerden, zagen alle inwoners van Europees grondgebied als "Creolen", een naam die later "Creools" werd. Cajun-voedsel wordt vaak verward met Creools voedsel, die beide vol van smaak zijn. De laatste, die is gebaseerd op grote hoeveelheden varkensvet en een combinatie is van de Franse en Spaanse keuken, wordt als minder verfijnd beschouwd dan de eerste, die boter en zure room benadrukt. Beiden hebben echter de "meest heilige culinaire drie-eenheid" van gehakte groene paprika, ui en selderij.
Jambalaya
Een traditioneel Cajun-gerecht is jambalaya, "een veelzijdig gerecht dat rijst combineert met een verscheidenheid aan ingrediënten, zoals tomaten, uien, groene peper en bijna alle soorten vlees, gevogelte of zeevruchten" volgens "The New Food Lover's Companion" (Herbst, 2008). Het woord jambalaya wordt beschouwd als een afgeleide van de Franse jambon, wat ham betekent, het hoofdingrediënt in de eerste recepten. Het recept en het resultaat variëren van kok tot kok. Cajun-kruiden worden veel gebruikt in jambalaya.
Gumbo
Een ander recept met Cajun-kruiden is gumbo. Een 'criolla'-specerij, gumbo' is een van de pijlers van de keuken van New Orleans. Het is een dik gerecht, een stoofpot die veel ingrediënten kan bevatten, waaronder groenten zoals okra, tomaten en uien, en een of meer vleeswaren en zeevruchten zoals kippenworst, ham, garnalen, krab en oesters "(The New Food Lover's Companion). Elke goede gumbo begint met een donkere roux gemaakt met boter en snufjes varkensvlees of vleesvet die goudbruin worden gekookt, soms bijna een uur lang. Deze nootachtige smaakbasis geeft gumbo zijn rijke en onmiskenbare smaak. De naam "gumbo" komt van een Afrikaans woord voor okra, dat wordt gebruikt om het mengsel te verdikken.
Voorbeeld recept
Combineer de volgende ingrediënten in een kommetje: drie eetlepels paprika, twee eetlepels paprika, twee eetlepels gedroogde tijm, twee eetlepels gedroogde oregano, twee eetlepels ui in poedervorm, twee eetlepels van knoflookpoeder, een eetlepel koosjer zout, een eetlepel zwarte peper en een eetlepel suiker. Bewaar dit Cajun-kruidenmengsel maximaal drie maanden in een afgesloten pot.
