Inhoud
Traditioneel Duits eten is zelden pittig, maar dat betekent niet dat het geen pit heeft. Duitse koks gebruiken een scala aan kruiden en specerijen om traditionele gerechten hun karakteristieke kleuren en smaken te geven. Door te leren over de meest voorkomende kruiden die in de Duitse keuken worden gebruikt, kunnen niet-Duitse koks meer authentieke gerechten bereiden.
Blond
Laurierblaadjes hebben een licht bittere smaak en worden vaak gebruikt in soepen, stoofschotels en braadstukken. Langgekookte gerechten zijn het beste voor deze kruiderij, omdat ze helpen de smaak te extraheren. In de Duitse keuken wordt de laurier meestal heel geplaatst en voor het opdienen verwijderd.
Komijn
Komijnzaad is hard, bruin en lang en komt van een kruid uit de peterselie-familie. Ze hebben een pittige smaak die soms wordt vergeleken met anijs, en worden vaak aangetroffen in roggebrood, Duitse, Oostenrijkse en zuurkoolcake.
Kardemom
Deze specerij wordt gemaakt van de peul en zaden van een plant uit de gemberfamilie en wordt vaak aangetroffen in Duitse banketbakkerijen. Kardemom is er in groen en zwart en komt oorspronkelijk uit India. Zijn zwarte vorm heeft een rokerige smaak.
Dille
Dillezaden en bladeren worden vaak gebruikt in de Duitse keuken. Het zaad komt het meest voor in brood, stoofschotels, augurken en gekookte groentegerechten, en de smaak combineert selderij en venkel. Het blad is delicater en wordt voornamelijk gebruikt in salades en verse gerechten. Het kan ook worden gebruikt om boter en kaas op smaak te brengen.
Mosterd
De Duitse keuken maakt gebruik van mosterd, vooral gemalen met azijn in de vorm van kruiderij. Duitse mosterd is traditioneel licht en wordt gemengd met wat zoetstoffen, zoals honing of suiker. Volgens de Worldwide Gourmet-website komen pittige Duitse mosterd echter veel voor bij vleeswaren en gegrilde worst. De mildere en zoetere soorten komen vaker voor in Beieren en worden gebruikt in lichter vlees.
Jeneverbes
Volgens Nathan Kramer's Spice Guide worden jeneverbessen gebruikt in Duitse zuurkool die in het zuiden van het land wordt gemaakt. Deze bessen zijn afkomstig van een naaldboom die voornamelijk groeit in het Alpengebied van Europa. Ze hebben een harsachtige smaak, vergelijkbaar met dennen, met een zure toets, en kunnen ook worden gebruikt in braadstukken.
Chili
De Duitse keuken maakt veel gebruik van zwarte en witte paprika's, die beide van hetzelfde graan zijn gemaakt. Witte peper is aromatischer en minder prikkelend dan zwarte peper, wat vaker voorkomt. Volgens de website van de German Food Guide kan peper worden toegevoegd aan elk gerecht dat ook zout bevat, zolang de twee kruiden elkaar maar goed aanvullen.
