Inhoud
Eetbare paddenstoelen groeien meestal in het wild, kunnen in uw tuin groeien en zijn direct verkrijgbaar in supermarkten en beurzen. Het zijn geen groenten, maar ze maken deel uit van de schimmelfamilie, dus het onderscheid tussen eetbare en giftige paddenstoelen is belangrijk. Er zijn veel verschillende soorten eetbare paddenstoelen, elk met zijn specifieke smaak. Ze kunnen worden gebruikt om te koken of rauw gegeten. De vijf bekendste eetbare paddenstoelen zijn: champignon, shiitake, porto-belo, cantharel en bladerdeeg.
Champignon
Champignons, ook bekend als tafelpaddestoelen, zijn een van de meest voorkomende soorten paddenstoelen voor salades en om mee te koken. Ze zijn wit, met kleine koppen en stengels, en alle delen zijn eetbaar. Het kan ook vers en ingeblikt worden gevonden.
Shiitake
Shiitake komt oorspronkelijk uit Azië en wordt veel gebruikt in veel Aziatische recepten, ondanks dat het steeds populairder wordt in Noord-Amerika. Ze zijn meestal wit en hebben een diameter van ongeveer 5 tot 10 cm. De smaak van shiitake is eiken of houtachtig. Kies stevige, dikke champignons. Vermijd gerimpelde, natte en slijmerige paddenstoelen.
Porto-belo
Porto-belo-champignons, ook wel veldchampignons genoemd, hebben een wijd open schuimkraag en een rijke vleessmaak. Ze groeien in hun oorspronkelijke omgeving in Europa, hoewel ze als delicaat worden beschouwd, worden ze op grote schaal gekweekt. Ze hebben een zeer grove structuur en worden vaak gebruikt als vleesvervanger in veel vegetarische gerechten. De kop heeft een diameter van ongeveer 10 tot 15 cm en de kleur is meestal donkerbruin. Het grillen van de paddenstoel is een aanbevolen methode om de smaak te versterken.
Chanterelle
De cantharel is ook bekend als gouden hanenkam vanwege hun gelijkenis met goud. Zijn kop heeft de vorm van een trompet met golvende randen en is te vinden in verschillende maten, heel klein in Europa en Azië, en zo groot als een vuist in de Verenigde Staten. Deze paddenstoel heeft een sterk fruitaroma, vergelijkbaar met abrikozen. Ze komen voornamelijk voor in de natuur en zijn moeilijk te kweken, hoewel ze door chef-koks erg begeerd zijn vanwege hun onnavolgbare smaak en hun vermogen om de smaak van een specifiek gerecht te verbeteren.
Blowing Mushroom
De puff-paddenstoel is te vinden in verschillende maten, van klein als golfbal tot groot als voetbal. Ze hebben meestal geen steel en hebben verschillende kleuren, van witachtig grijs tot paarsachtig bruin, afhankelijk van de leeftijd van de paddenstoel. Van binnen is het stevig en als het gesneden is, moet het van binnen helemaal wit zijn. Als er een spoor van bruin of geel is, zal dit de smaak bederven. Het wordt aanbevolen om te sauteren om de smaak te optimaliseren.
