Inhoud
Een pruim is een gedroogde pruim. Sommigen voelen zich vreemd bij pruimen omdat het verband wordt gebruikt als behandeling voor obstipatie. Deze gedroogde vrucht heeft een hoog gehalte aan calcium, kalium, ijzer en vitamine A en C.
Stap 1
Bepaal welke methode je wilt gebruiken om je pruimen te drogen. Het proces is niet moeilijk, maar het kost tijd en de juiste apparatuur en omgeving zijn nodig. Zonnedrogen is de goedkoopste manier, maar vereist 3 tot 5 dagen drogen bij een temperatuur van 35˚C en een relatief lage luchtvochtigheid. Helaas is deze methode niet altijd voor iedereen beschikbaar. Dehydrators werken goed, maar ze zijn maar voor één ding nuttig: voedsel drogen. Convectieovens zijn daarentegen handig voor het koken en drogen van voedsel. Het moet een temperatuurregeling hebben die begint bij 49˚C en continu op deze temperatuur kunnen werken, in tegenstelling tot modellen die na verloop van tijd werken. U kunt uw fruit ook drogen in een gewone oven met behulp van een ventilator.
Stap 2
Kies je droogrekken. Hout of roestvrij staal werkt het beste. Zorg ervoor dat er lucht doorheen kan circuleren. Taartkratten werken goed, maar probeer bakplaten te vermijden.
Stap 3
Pluk en was je pruimen, gooi alle overgroeide of beschadigde pruimen weg. Je kunt elk type pruim drogen, maar de Europese variant wordt het meest gebruikt. Het is niet nodig om de kern voor het drogen te verwijderen, omdat de kern gemakkelijk naar buiten komt. Als u echter een ander soort pruim gaat gebruiken, verwijdert u de kern en snijdt u deze in vier delen voordat u een voorbehandeling en droging uitvoert.
Stap 4
Breek de pruimenschil. Dit is een proces dat wordt gebruikt voordat fruit wordt gedroogd om de wasachtige laag te verwijderen, waardoor vocht van het oppervlak kan ontsnappen tijdens het droogproces. Leg de pruimen een minuut in kokend water, verwijder ze met een schuimspaan, leg ze in koud water en droog ze daarna af met een handdoek.
Stap 5
Behandel je pruimen voor, zodat ze niet verkleuren. Zwavelbisulfiet is een chemische verbinding die bruinverkleuring en verlies van vitamines helpt voorkomen, maar een natuurlijkere behandeling is het gebruik van honing en water. Meng een deel honing met twee delen water en verwarm tot de honing volledig is opgelost. Wacht tot het is afgekoeld. Laat uw fruit een nacht in deze oplossing staan en ga dan verder met de droogmethode die u heeft gekozen.
Stap 6
Gebruik je normale oven als je geen heteluchtoven of dehydrator hebt. Laat de oven op de laagst mogelijke temperatuur staan en verhoog deze geleidelijk tot 60-70˚C. Laat de ovendeur op een kier zodat vocht kan ontsnappen en plaats een ventilator voor de oven om lucht te laten circuleren. Een thermometer helpt u ervoor te zorgen dat de temperatuur binnen de limiet blijft. Draai uw dienbladen en roer het fruit elke 30 minuten als u deze methode gebruikt.
Stap 7
Laat uw voorbehandelde pruimen in enkele lagen op uw droogbakken liggen. Laat 3,8 cm ruimte tussen de bakplaten en plaats ze in een voorverwarmde oven op 51˚C. Verhoog de oventemperatuur na een paar uur naar 60˚C en laat het de rest van het proces staan. Afhankelijk van het vochtgehalte van de vrucht kan het droogproces tot wel 12 uur duren. Als u een dehydrator gebruikt, volg dan de suggesties van de fabrikant over droogtijden en temperaturen.
