Inhoud
In de middeleeuwen woonden de lagere klassen in kleine hutten, terwijl de hogere klassen in grote huizen of kastelen woonden. Deze huizen en kastelen hadden grote keukens met veel bedienden, maar ook pantry's, pantry's, een botervloot en een kelder (ruimte voor het bewaren van flessenwaren). De middeleeuwse keuken was afhankelijk van lange uren handarbeid en het meeste keukengerei was vergelijkbaar met wat we tegenwoordig hebben.
Koken op kampvuren
In de middeleeuwen werd het meeste voedsel gekookt met een vuur, zowel in de keuken van een rijk huis als in de hut van een arm gezin. Terwijl gezinnen uit de lagere klassen kookten boven een vuur in hun hutten, waren veel van de keukens die tot de hogere klassen behoorden, gescheiden van het centrale gebouw om de verspreiding van vuur te voorkomen. De keukens van de kastelen bevonden zich meestal op de begane grond. Een van de typische methoden die werden gebruikt om boven een vuur te koken, waren koken op de kolen, braden, koken, roken en braden.
De keuken van de lagere klassen
Het dieet van de armen bestond uit zwart brood en granen, kaas, stoofschotels en soepen gemaakt van knollen en groenten, en af en toe vis. Een ketel of pan werd boven het vuur gehangen om deze stoofschotels te koken. Een koekenpan of pan werd gebruikt om eieren te koken, en het huis zou een paar houten kommen, een paar lepels en een mes moeten hebben. Gerechten zoals brood en pasta werden direct boven het vuur gemaakt, gewikkeld in klei. Als alternatief werden de ingrediënten gemaakt en meegenomen om te worden gebakken door de plaatselijke bakker.
De keuken van de hogere klassen
Net als in arme huizen, werden in de keukens van de hogere klassen soepen en stoofschotels gemaakt boven een vuur. Maar in plaats van een simpele ketel werden grote pannen direct boven het vuur geplaatst. Deze potten waren gemaakt van ijzer, brons, koper of klei. Er werden strijkijzers of houten spiesjes gebruikt om dieren boven het vuur te roosteren. Een autonome oven, gescheiden van de kachel, werd gebruikt om brood en gebak te maken. De kachels waren meestal lange stenen banken, met diepe bakken in hun structuur. De keuken had ook een grote keuze aan messen voor het snijden en bereiden van vlees. Schelpen, zeven en vleesvorken werden veel gebruikt in de keuken, ook al stonden er toen nog geen vorken op tafel. Een stamper werd gebruikt om kruiden en specerijen te malen.
Banketten
Banketten waren geweldige gelegenheden in de grote zaal, waar een grote verscheidenheid aan geroosterd vlees, gevogelte en visgerechten werd geserveerd. Ze werden geserveerd met verschillende soorten saus, samen met stoofschotels, cakes en versierde zoete gerechten. De mensen aan de hoge tafel in het kasteel aten met zilveren borden, terwijl de anderen een haak gebruikten om het eten vast te houden. Dit was oudbakken brood, in een kom gepureerd. Hij werd niet gegeten vanwege de ouderdom van het brood. Zilveren messen en vleesvorken werden door de bedienden gebruikt om het vlees te snijden en op te dienen.
