Inhoud
De chemische processen die in voedsel plaatsvinden, bepalen hun voedingswaarden, smaak, textuur en hoe vers ze zijn. Zoals elk ander organisch materiaal, kunnen voedingsmiddelen na een bepaalde periode uiteenvallen. Het belang van voedselchemie ligt in het vermogen om de effecten van afbraak en verslechtering om te keren, waardoor de houdbaarheid van producten wordt verlengd.
identificatie
Voedselchemie is een wetenschap die de chemische processen bestudeert die daarin plaatsvinden. Alle voedingsproducten zijn gemaakt van biologische materialen die op verschillende manieren en onder verschillende omstandigheden reageren en op elkaar inwerken. Koolhydraten, lipiden (of vetten) en eiwitten zijn de belangrijkste bestanddelen van voedingsmiddelen. Andere verbindingen zoals enzymen, water, mineralen, additieven en kleurstoffen zijn ook onderzoeksgebieden binnen de chemie van voedingsmiddelen. Deze tak van wetenschap speelt een belangrijke rol in voedselverwerkingsmethoden, met als doel de beschikbaarheid en kwaliteit te behouden en te verbeteren, aldus Ohio State University.
effecten
Inzicht in de chemische processen die in voedsel voorkomen, heeft het aanbod van voedselproducten wereldwijd uitgebreid en de methoden die worden gebruikt om het ontledingsproces te vertragen, vormen een centraal onderzoeksgebied. De onderliggende principes van deze wetenschap creëren de technieken die het mogelijk maken om voedsel voor menselijke consumptie te oogsten, te bewaren, te verdelen, op te slaan en voor te bereiden, volgens de Ohio State University. Markten kunnen verse melk, ingeblikte goederen, voer in de magnetron en diepvriesproducten leveren vanwege de kennis die is opgedaan in studies in deze tak van de wetenschap.
Food Science
Voedselchemie speelt een integraal onderdeel in wetenschappelijke technologieën die mondiale voedselvoorraden beschikbaar maken, volgens de Ohio State University.Deze technieken maken gebruik van biologie, fysica, microbiologie, voeding en engineering om de principes van voedselchemie in de praktijk te brengen. De gebruikte methoden voor verpakking en productlabels moeten ook voldoen aan de vereisten van de FDA (Food and Drug Administration). Even belangrijk zijn de tests en experimenten die voor consumenten nieuwe voedingsmiddelen maken.
Wateractiviteit
Voedingsmiddelen zoals vlees en groenten kunnen tussen de 50 en 95 procent water bevatten, volgens de Ohio State University. Wateractiviteit houdt de hoeveelheid beschikbaar water in of vatbaar voor chemische en biologische reacties in een voedingsproduct. De hoeveelheid bestaande wateractiviteit kan de waarschijnlijkheid bepalen van bacteriegroei en verslechtering die zich in het voedsel zullen ontwikkelen. Chemische methoden hebben de functie om de hoeveelheid water in een materiaal te verminderen of anderszins de effecten ervan op een bepaald voedsel om te keren.
Eindproducten
Voedselkwaliteit, klanttevredenheid en overheidsvereisten zijn allemaal factoren bij het ontwerpen van voedselverwerkings- en bewaringsmethoden, volgens de Ohio State University. Hoewel minimale verwerking ervoor zorgt dat voedsel zijn oorspronkelijke voedingswaarde behoudt, maakt de noodzaak om de houdbaarheid van afgewerkte producten te verlengen, verwerkings- en bewaartechnieken noodzakelijk. De pH-waarde die aanwezig is in een voedingsproduct is ook een andere variabele die de smaak, textuur en versheid beïnvloedt. Het verwijst naar de zuurgraad, of het ontbreken daarvan, van een bepaald materiaal, met voedingsmiddelen met een hoog gehalte aan zuurgehalte die minder vatbaar zijn voor ontleding dan die met lage concentraties.
