Inhoud
Allium cepa L., oftewel de ui uit de tuin, is niet de zoetste bloem in de leliefamilie en maakt ons vaak aan het huilen. Het allium-geslacht van de lila-familie bevat echter een aantal zeer smakelijke leden, die in veel keukens over de hele wereld standaard zijn. Uien maken deel uit van de mirepiox (selderij, wortelen en uien) in de traditionele Franse keuken, evenals de "meest heilige drie-eenheid" (paprika's, uien en selderij) in de Cajun-keuken. Rauw of gekookt, uien en hun familieleden geven hun smaak aan veel populaire gerechten.
bieslook
Bieslook (Allium schoenoprasum L.) is net als andere planten in deze familie, een bolgewas staat echter vooral bekend om zijn zachtgroene kronen. De delicate taps toelopende bladeren hebben een milde uiensmaak, gebruikt in salades, als topping op aardappelen en als garnering. Ze kunnen in het wild groeien en zijn inheems in 48 Amerikaanse staten, Alaska en Canada.
Prei
Prei (Allium porrum L.) lijkt op lente-uitjes (of lente-uitjes) en heeft de traditionele geur van uien, maar op de een of andere manier milder. Prei groeit het best op zandgronden en moet voor gebruik grondig worden schoongemaakt om zandresten te verwijderen. Ze worden over het algemeen in salades gebruikt, hoewel ze droger zijn dan andere leden van de uienfamilie.
Sjalotten
Sjalotten (Allium cepa variety aggregatum) zien eruit als een kleinere versie van de gewone ui, maar technisch gezien zijn ze anders: ze groeien in clusters, anders dan uien die groeien in enkele bollen. Ze hebben een milde uiensmaak en worden veel gebruikt in dressings, saladedressings of zelfs rauw in salades.
Knoflook
Even bekend als de ui, wordt knoflook (Allium sativum L.) over de hele wereld gebruikt bij het koken. Het groeit als een sjalot, in dicht opeengepakte trossen. Een hele bos knoflookbollen wordt een "kop" genoemd, waarbij elk afzonderlijk stuk een "kruidnagel" is. De smaak is sterker en specifieker dan die van de andere leden van de alliumfamilie. Het wordt over het algemeen in kleinere hoeveelheden gebruikt, zeker als het rauw is. Wanneer geroosterd en gekookt, wordt de knoflook veel zoeter, waardoor deze smaak wordt doorgegeven aan de pittige bol.
bieslook
Lente-uitjes (Allium fistulosum) worden ook wel groene uien, lente-uitjes of stengeluien genoemd, afhankelijk van waar ze vandaan komen. Ze hebben dezelfde vorm als prei, maar de groene bladeren zijn hol. Deze specifieke variëteit ontwikkelt geen bol. Groene uien lijken erg op de tuinui, maar dan iets zachter. Ze worden rauw gebruikt vanwege hun delicate samenstelling en smaak, ze houden niet zo goed vast als tijdens het koken.
