Inhoud
Een van de meest heerlijke visgerechten, kabeljauw wordt hier veel geconsumeerd in Brazilië, dankzij de invloed van onze Portugese patriciërs. Het begon allemaal op het moment van de grote navigatie in de 14e eeuw in Europa. In die tijd hadden de Portugezen een gerecht nodig dat niet bedierf tijdens de lange reisritten die zich maandenlang uitstrekten. Kabeljauw was de oplossing voor alle problemen. Het vlees van de vis, dat de kenmerken heeft dat het zout kan zijn en toch de smaakeigenschappen behoudt, werd geïntroduceerd in de cultuur van die stad. Het duurde niet lang voordat de kabeljauw zich door de wereld verspreidde.
routebeschrijving
-
De eerste stap om een lekkere kabeljauw met aardappelen te bereiden, is de stap van kabelontzilting. Om de vis op de juiste plaats te krijgen om het recept te starten, moet je de kabeljauw tenminste 24 uur van tevoren beginnen te bereiden. Begin met het schoonmaken van de vis in koud stromend water. Deze eerste wassing helpt overtollig zout te verwijderen. Laat het vlees van de vis dan rusten in koud water. Verander het water zo mogelijk om de vijf uur om het zout vrij te maken.
-
Ondertussen is het tijd om de aardappel te koken in kokend water totdat het zacht is. Verwijder vervolgens de schillen en snijd de aardappelen in plakjes.
-
Verwarm de olie in een koekenpan en bruin de uien. Voeg vervolgens de tomaten en de paprika's toe. Blijf ongeveer vijf minuten op wit vuur.
-
Met de vis al desalgado, defie de kabeljauw en zet het om te koken in de koekenpan, samen met de andere ingrediënten. Blijf ongeveer vijftien minuten op matig vuur.
-
Verwarm vervolgens de oven voor op een gemiddelde temperatuur van 180 ° C. Plaats de kabeljauw in een grote, bij voorkeur glas, vuurvaste. De eerste laag moet bestaan uit kabeljauw, de tweede uit de aardappelen en de derde uit de andere ingrediënten (tomaat, ui, olijven en paprika's).
-
Bedek het geheel met het blikje crème. Voeg desgewenst nog een laag aardappelen toe.
-
Bak vijftien tot twintig minuten. Het recept is klaar om te serveren. De kabeljauw met aardappelen kan worden vergezeld door witte rijst en een goede portewijn. Goede eetlust.
tips
- Voeg, als je dat wilt, 200 g mozzarella of provolone kaas toe boven de kabeljauw, voordat je gaat bakken. Schakel uit wanneer de kaas begint te smelten.
- Het is mogelijk om catupirie aan de kabeljauw toe te voegen voordat deze in de oven wordt gebracht.
waarschuwing
- Wees extra voorzichtig in de stap van kabelontzilting. Als de stappen van het schoonmaken van het vlees en het weggooien van het koude water niet worden uitgevoerd, kan het eindresultaat te zout of smakeloos zijn. Het ideaal is om een periode van 12 tot 24 uur vóór de bereiding van het recept te reserveren om de vis te ontzouten.
Wat je nodig hebt
- 500 g kabeljauw
- 500 g aardappelen
- 3 uien (medium) in reepjes gesneden
- 3 tomaten, gesneden, niet in de schaal, zonder zaad
- 2 paprika's (groen of rood), gepeld en gezaaid
- 1 blikje zure room
- 1 blikje groene of zwarte olijven
- Olijfolie naar smaak
- Peper van het koninkrijk om te proeven
- Peterselie naar smaak
- Bieslook naar smaak
- Zout naar smaak
