Inhoud
In de wijnthermologie staat het suikergehalte in wijn bekend als restsuiker en wordt het gemeten in procenten. Alle rode wijnen, zoet of niet, hebben een restsuiker van bijna nul. Het verschil tussen een zoete of droge rode wijn is het gehalte aan tannines.
Merlot
Elke wijn met het label Merlot is over het algemeen een zoete wijn. Merlot is de druivensoort die wordt gebruikt bij de productie van wijn en wordt momenteel wereldwijd verbouwd. Merlot-druiven hebben een lichte smaak en bevatten minder tannines dan de meeste andere druiven, dus ze hebben een zachte, fruitsmaak, inclusief pruimen en bessen.
Hoewel niet erg zoet, is Merlot een veel zachtere wijn dan een wijn met veel tannines, zoals Cabernet Sauvignon. Merlot is een geweldige aanvulling op rood en wit vlees, kalkoenen, karbonades en kip.
Chianti
Chianti is een gemengde wijn uit Italië, die voornamelijk wordt gemaakt van verschillende soorten Sangiovese-druiven gemengd met Canaiolo-, Colorino-, Carbenet Sauvignon- en Merlot-druiven. Alleen Chianti-wijnen gemaakt van druiven uit de Chanti-regio kunnen als zodanig worden omschreven.
Net als Merlot is Chianti zoet en bevat het weinig tannines, dus het is zoeter dan droge rode wijnen. Zelfs zoet heeft het de neiging om een pittige smaak te hebben en karakteristieke tonen van koffie, tabak of kersen en pruimen. De pittige smaak past bij de meeste pasta's en gekruide vleesgerechten.
Shiraz / Syrah
Shiraz, gemaakt met de Syrah-druif, wordt alleen in Australië geproduceerd, ook al verwijst de rest van de wereld ernaar simpelweg als Syrah. Net als Chanti is Shiraz-wijn pittig met fruitsmaken, heeft hij weinig tannines en is hij mild. Ondanks dat het licht is, combineert het met een breed scala aan sterke voedingsmiddelen, waaronder rood vlees en goed gekruide gerechten, zoals Italiaans en Oosters.
Dessertwijnen
Rode dessertwijnen behoren tot de zoetste soorten wijn die er zijn, vanwege het versterkingsproces. De meeste dessertwijnen, zoals Porto of Sherry, zijn niet puur, maar gemengd met sterke drank.
Porto, de zoetste van de twee, wordt gemaakt van zoete druiven uit de Douro-vallei van Portal. Na slechts een paar dagen wordt de fermentatie van de wijn gestopt en wordt er brandewijn toegevoegd om een andere, dichte zoete smaak met rijke kenmerken te creëren, evenals een versneld alcoholgehalte. Door de onderbreking van de fermentatie fermenteren de natuurlijke suikers in de druif niet volledig en blijven dus in de wijn.
Sherrywijn wordt ook versterkt met brandewijn, maar de druiven worden volledig gefermenteerd voordat ze worden toegevoegd, en dit maakt het minder zoet dan portwijn. Dessertwijnen worden meestal als aperitief voor de maaltijd geserveerd, maar worden ook bij desserts of na een maaltijd geserveerd om de spijsvertering te bevorderen.
