Inhoud
Zorg ervoor dat u de heerlijke noedeschotels eet, alleen omdat u het koren uit het dieet moet verwijderen.Het is mogelijk om pasta te maken zonder het gebruik van voor mensen met coeliakie gevaarlijke granen, een spijsverteringsstoornis die de vertering van eiwitten in bepaalde granen voorkomt, inclusief alle soorten tarwe, rogge, gerst en triticale (een hybride van tarwe / rogge), van volgens de Celiac Disease Foundation. Zie "Referentie 1" hieronder voor meer informatie.
Ingrediënten kopen
Vind verschillende ingrediënten voor de glutenvrije pasta in de supermarkt. Sommige ingrediënten, zoals xanthaangom en aardappelzetmeel, zijn te vinden in een reformwinkel.
Er zijn andere meelsoorten die kunnen worden gebruikt in andere dan de hier genoemde pasta. Vervang het tapiocameel door kokosmeel voor een rijker vezelgehalte. Verfijnde maïs of bruine rijstmeel kan ook worden gebruikt. Verschillende soorten meel zullen resulteren in een kleurrijke pasta, met gedifferentieerde textuur.
Basisrecept voor glutenvrije pasta
Meng 1/2 kopje tapiocameel, 1/2 kopje maïszetmeel, 3 1/2 eetlepels xanthangom en 3 eetlepels aardappelzetmeel in een kom. Klop drie eieren en 1 1/2 eetlepel plantaardige olie in een andere container. Voeg de eieren en de olie toe aan het bloemmengsel en roer tot een homogene massa is verkregen.
Het deeg moet stevig zijn, zoals gebak. Roer tot het een bal vormt en leg het deeg op een oppervlak bestrooid met aardappelzetmeel. Drenk drie tot vier minuten en dek het deeg af en laat het een uur in de koelkast staan. Als het te broos en gemakkelijk gescheurd is, moet het meer doorweekt zijn.
Het deeg openen en vormgeven
Verdeel het deeg in vier stukken als u het met de hand wilt openen. Open het deeg tot de dunste mogelijke dikte met aardappelzetmeel om te voorkomen dat het blijft hangen. Aardappelzetmeel resulteert in witte noedels, terwijl andere melen, zoals rijst, resulteren in een grijze noedels. Het deeg moet bijna doorzichtig zijn als het wordt opgetild, als het dun genoeg wordt geopend.
Als u een pastamaker gebruikt om pasta te openen, volgt u de instructies. Het kan nodig zijn om het deeg tussen de doorgangen door de rollen te laten rusten om scheuren te voorkomen.
Snijd de glutenvrije pastaschijfjes in lange repen om fettucine te maken en maak brede, korte reepjes voor noedels. Maak lasagne-deeg door rechthoeken ongeveer 5 bij 15 cm te snijden.
