Inhoud
Red snapper, heel geserveerd met zijn roze schil, kan een mooie presentatie opleveren aan de eettafel. Recepten die hele vis gebruiken, vereisen meestal het verwijderen van de schubben zonder verdere details te geven. Het schillen van rode snapper-vis of wat dan ook is een basiskookvaardigheid die kan worden bereikt met eenvoudige hulpmiddelen. Veel mensen vinden dat de taak veel rommel veroorzaakt, maar als je weet hoe je een vis op de juiste manier moet pellen, kun je je repertoire aan culinaire technieken verbeteren zonder je keuken of afval te verpesten.
Stap 1
Snijd de red snapper-kop af, tenzij het recept anders zegt. Schuif het mes onder de lange kieuw aan één kant van het hoofd. Leg het mes recht, breng de kieuw omhoog en blijf drukken tot je het bot doorsnijdt; bij een grote vis kan het nodig zijn om het blad meerdere keren heen en weer te bewegen als een zaag. Spaar je hoofd om visbouillon te bereiden.
Stap 2
Lijn kranten, vuilniszakken of andere beschermers uit voor het aanrecht onder de vis. Draag de rubberen handschoenen zodat u de rode snapper stevig bij de staart kunt vasthouden. Houd het mes loodrecht ten opzichte van de vis en beweeg het mes stevig vanaf de punt van de staart naar de kop om de schubben te verwijderen. Stel je de lagen schalen voor als houten latten naast een huis; je doel is om de uiteinden van de lamellen te pakken en ze van de muur te trekken. Maak korte bewegingen om te voorkomen dat sommige schubben langs de beschermlaag vliegen. Druk de vis voorzichtig naar beneden en beweeg het mes van de staart naar de kop, tussen 7,5 cm en 10 cm per keer.
Stap 3
Was de vis goed en trek de handschoenen uit om te voelen of er nog schubben zijn. Schraap de resterende schubben eraf. Nu ben je klaar om te behandelen, snijd de red snapper doormidden of filet en ga verder met je recept.
