Inhoud
Bacteriën van het geslacht Salmonella worden gedood bij de temperaturen waarop we gewoonlijk voedsel koken. Bovendien deactiveert koken ook de twee soorten gifstoffen die door Salmonella worden geproduceerd.
De Salmonella-bacterie
De Salmonella-soort heeft meer dan 2500 serotypen. Twee soorten, Salmonella enteritidis en Salmonella typhimurium, worden verondersteld verantwoordelijk te zijn voor de meeste gevallen van vergiftiging door deze bacterie bij mensen.
Betrokken voedingsmiddelen
Tachtig procent van de vergiftigingen veroorzaakt door Salmonella Enteritidis is afkomstig van de consumptie van onvoldoende verhitte eieren. Salmonella Typhimurium daarentegen is te vinden in vlees, wild, gevogelte, ongepasteuriseerde zuivelproducten en sinds kort ook in producten op basis van pindakaas.
Eieren koken
Eieren moeten worden gekookt totdat ze niet meer zacht zijn. Het alternatief is om ze te vervangen door gepasteuriseerde eieren.
Vlees koken
Vlees en wild moeten worden gekookt op een interne temperatuur van minimaal 60ºC. De vogels moeten worden gekookt met een minimale binnentemperatuur van 70ºC.
Hygiëne
Hoewel koken salmonellabacteriën doodt, kunnen gekookte en kant-en-klare voedingsmiddelen geïnfecteerd raken als ze in contact komen met besmette handen, keukengerei en werkbladen. Daarom moet hygiëne worden betracht na contact met risicovolle voedingsmiddelen.
