Inhoud

• Andere veel voorkomende voorraadartikelen
• Speciale meelsoorten
• Meelmengsels
• Voor specifieke toepassingen

Wanneer we gewoon meel in onze recepten moeten vervangen, zijn we omringd door opties. Naast dat we omringd zijn door de popularisering van glutenvrije en tarwevrije producten, kunnen we in de kast ook veel ingrediënten gebruiken om bloem snel te vervangen. Als u de kenmerken van een bepaald meel kent, kunt u anticiperen op de nodige aanpassingen in de verhoudingen van de ingrediënten om het gewenste eindproduct te verkrijgen.

Andere veel voorkomende voorraadartikelen

Als er geen bloem in de kookkast staat en gemak altijd een voordeel is, vervang dit ingrediënt dan door andere items die al in je voorraadkast staan. Gebruik voor een kopje tarwemeel anderhalve kop paneermeel of een kopje middelgrote maïsmeel. Als je thuis haver hebt gerold, gebruik dan 1 1/3 kopjes. Als je maar 2/3 kopje bloem hebt, compleet met tarwekiemen.

Speciale meelsoorten

Als u op zoek bent naar een glutenvrij of ontwikkeld meel voor mensen met een tarwe-allergie, pas dan de details van de meelvervanger aan, omdat dit kan resulteren in een zwaarder deeg en een kleiner volume. Weet dat een bloem zonder tarwe niet noodzakelijk glutenvrij is. Vervang 1/4 kopje bloem in een recept door aardappelmeel, dat geen gluten of tarwe bevat en een dichter meel is, dus je hebt slechts 5/8 kopje nodig. Slijmerig rijstmeel bevat ook geen gluten of tarwe en kan tarwemeel vervangen, maar heeft de neiging kruimelig te zijn en vocht op te nemen, dus gebruik 7/8 kop rijstmeel voor elke kop tarwemeel.

Meelmengsels

Slechts één soort pure bloem is niet het enige alternatief. Je kunt verschillende soorten meel mengen of kant-en-klare mixen kopen om bij de hand te hebben. Om een ​​glutenvrij mengsel te maken, vervangt u gluten door een ingrediënt dat dezelfde functie vervult, of het nu guargom, xanthaangom of verstijfseld zetmeel is. Eén type bloemmengsel kan het gewone kopje-voor-kopje bloem vervangen en bevat 1/2 kopje sojameel, 1/2 kopje tapiocameel en een kopje bruine rijstmeel.

Voor specifieke toepassingen

Omdat er verschillende soorten tarwemeel zijn die bedoeld zijn voor verschillende soorten recepten, moet bij sommige vervangingen rekening worden gehouden met het soort gerecht dat wordt gemaakt. Meel voor zoetwaren en meel voor cakes zijn delicater dan gewone tarwemeelsoorten en zijn specifiek voor snoep en cakes. Als je alleen bloem hebt, voor alle doeleinden, en je recept vraagt ​​om cakemeel, dan kun je gewoon meel gebruiken, maar slechts 7/8 kop voor elke kop cakemeel in het recept, en twee eetlepels maïszetmeelsoep. Dezelfde vervanging is van toepassing op banketbakkersmeel, maar je kunt ook gelijke delen cakemeel en gewoon bloem mengen om een ​​vervanger voor banketbakkersmeel te krijgen. Gebruik voor gefermenteerde broden roggemeel, dat gluten bevat en tot 40% van het tarwebloem in het broodrecept kan vervangen. Mogelijk moet u meer gist toevoegen om het brood meer te laten groeien.