Inhoud

• Maïszetmeel
• Arrowroot
• Gelatine
• Agar-agar

Xanthaangom is een verdikkingsmiddel dat wordt gebruikt in cakevullingen, taartdeeg en andere gebakken goederen en sauzen. Het is gemaakt door bacteriën te introduceren tijdens de fermentatie van maïssuiker en dient ter vervanging van andere oudere ingrediënten die mogelijk meer kosten.

Maïszetmeel

Maïszetmeel is een ideaal verdikkingsmiddel om xanthaangom te vervangen bij gebruik in gebraad, bouillon en sauzen. Het is glutenvrij en smaakloos en kan ook lang meegaan als het in een goed gesloten verpakking op een droge plaats wordt bewaard. Het probleem met maïszetmeel doet zich voor wanneer voedsel dat ermee wordt gemaakt, wordt ingevroren, omdat hierdoor de ingrediënten kunnen scheiden. Voedingsmiddelen die zuur zijn, zoals vulling van fruittaarten, hebben meestal meer maïszetmeel nodig om ze dikker te maken.

Arrowroot

Arrowroot heeft een vergelijkbare consistentie als maïszetmeel en is ook een vervangend verdikkingsmiddel voor xanthaangom. De plant is inheems in Zuid-Amerikaanse landen, waar inheemse volkeren het gebruikten om gifstoffen van de huid te verwijderen, volgens de Culinary Cafe-website. Wanneer arrowroot wordt gebruikt als verdikkingsmiddel voor vullingen van vruchtentaart en ander gebakken goederen, moet het worden ingedikt bij een lagere temperatuur dan die van maïszetmeel, maar het is noodzakelijk om meer poedervormige arrowroot te gebruiken om hetzelfde effect te bereiken. .

Gelatine

Gelatine wordt gemaakt van botten en gekookte weefsels van dieren. Kosher gelatine kan worden gemaakt van visgraten. Als verdikkingsmiddel wordt dit product meestal gezien als een poeder om gelatine en producten voor cakevullingen te maken. Hoewel deze stof kan worden gebruikt als vervanging voor xanthaangom, hebben bepaalde mensen, zoals vegetariërs en veganisten, de neiging om het te vermijden vanwege de dierlijke componenten. Volgens de International Vegetarian Union kan geen gelatine worden geproduceerd voor het veganistische dieet.

Agar-agar

De agarplant is een alg die voorkomt in Oost-India en voornamelijk in China wordt geproduceerd. Het bevat agar, een verdikkingsmiddel dat net zo goed is als xanthaangom of andere commerciële verdikkingsmiddelen. Het wordt meestal gevonden in landen in het oosten als verdikkingsmiddel voor jam en soepen. Het is ideaal voor een veganistisch of vegetarisch dieet als alternatief voor verdikkingsmiddel, aangezien het geen dierlijke bijproducten bevat.