Inhoud
Volgens de thesaurus van de kok is kirsch een brandewijn met kersensmaak. Het wordt in sommige recepten gebruikt, maar er zijn mensen die het niet graag in hun keuken gebruiken of het niet kunnen vinden. Daarom zijn er vervangers voor Kirsch-likeur, maar zoals bij elke vervanging kan de smaak enigszins afwijken. Meestal is de alcohol die in fonduerecepten wordt gebruikt Kirsch, omdat het helpt om gesmolten kaas zacht te maken.
Siroop of sap
Vervang de kirsch door een gelijke hoeveelheid siroop of zwarte kersen-, frambozen- of bramensap. Zeef de vloeistof uit de kersen op siroop om kersensiroop te verkrijgen of zoek naar Italiaanse soda-siroop met kersensmaak. Gebruik alleen siroop of vruchtensap in recepten waarin alcohol geen chemische functie heeft. Vermijd bijvoorbeeld het gebruik van niet-alcoholische vervangers in fondue.
Frambozen- of kersenlikeur
Vervang door Framboise, Franse frambozenbrandewijn of kersenlikeur in dezelfde hoeveelheid. Gebruik Framboise als je recept een cognacsmaak nodig heeft, maar kies voor een kersenlikeur om het gerecht lekkerder te maken.
Ingeblikte kersen
Net als sap of siroop, kun je kirsch uit blik niet vervangen door kirsch in fonduerecepten, maar het kan worden gebruikt in andere gerechten, zoals gebak. Als je de ingemaakte kers een waterige consistentie wilt geven, om meer op de textuur van Kirsch-likeur te lijken, verdun hem dan in kokend water voordat je hem aan je recept toevoegt.
