Inhoud
Perzik is slechts één cultivarsoort (Prunus persica). Witte perziken zijn meestal zoeter en minder zuur, en gele perziken hebben meestal een zure smaak. Wijn kan van beide soorten worden bereid en dezelfde recepten kunnen ook worden gebruikt voor nectarines. De volgende stappen laten zien hoe u perzikwijn bereidt.
Stap 1
Weeg perziken. Je hebt misschien ongeveer 10 perziken nodig (ongeveer 1 kg), maar deze hoeveelheid kan aanzienlijk variëren, afhankelijk van het type perzik. Was er een kwart van en verwijder de bruine vlekken. Laat de schil staan, maar verwijder al het fruit van de pit.
Stap 2
Plaats de stukjes in een zak van nylongaren en plet ze in de eerste container om zoveel mogelijk sap te extraheren. Voeg alle ingrediënten toe behalve water, suiker en gist.
Stap 3
Giet heet water en meng goed. Meng de suiker tot het soortelijk gewicht (dichtheid ten opzichte van water) 1,1 is. Dit vereist meestal ongeveer een pond, maar het soortelijk gewicht moet worden berekend, omdat er veel verschillende soorten perziken zijn. Dek af en laat een dag rusten.
Stap 4
Voeg de gist toe en laat het mengsel drie tot vijf dagen fermenteren, tot de dichtheid 1,04 is. Giet de vloeistof in een tweede bak en sluit het deksel. Zeef opnieuw binnen drie weken.
Stap 5
Zeef na drie maanden in flessen en laat de wijn een jaar rijpen.
