Inhoud
- Functies en gebruik
- Basis voedingswaarden
- Belangrijkste vitamines en mineralen
- Voordelen voor het hart
- Hoe te waarderen
Azuki is een kleine, roodbruine boonsoort met een verticale witte streep aan de zijkant van elk zaadje. Afkomstig uit Azië, wordt het geteeld in Japan en China. Het is de op een na populairste peulvrucht in Japan na sojabonen. Deze kleine roodachtige bonen zijn veelzijdig en kunnen droog of vers worden gegeten, of zelfs worden toegevoegd aan meel voor het maken van zoet gebak. De azukibonen zijn rijk aan koolhydraten, vezels, eiwitten en verschillende vitamines en mineralen.
Functies en gebruik
Azukibonen - uitgesproken als "azuqui" - worden gebruikt in de Aziatische keuken en hebben een sterke, zoete en amandelsmaak. Ze worden gebruikt in salades, maar kunnen, in tegenstelling tot andere soorten bonen, worden gemalen en worden geserveerd als deklaag voor ijsjes. Azuki wordt in Azië meestal gemaakt met ingrediënten zoals kokosmelk en gekookt tot ze rood en zacht zijn. Wanneer het naast de rijst wordt gekookt, wordt de kleur ervan overgebracht op de rijst, waardoor deze roze blijft. De "roze rijst" (Sekihan) is een klassiek gerecht uit de Japanse keuken en wordt op feestelijke data bereid. Volgens Sharon Tyler Herbst, auteur van 'The Food Lover's Companion', worden azukibonen veel gebruikt bij het maken van snoep in Azië.
Basis voedingswaarden
Een portie gekookte azukibonen van 100 g levert 128 calorieën, 0 g vet, 7,5 g eiwit, 25 g koolhydraat, 7,3 g vezels, 8 mg natrium en 0 mg cholesterol. Ongeveer 78% van de calorieën is afkomstig van koolhydraten. De azukiboon is een zeer voedzaam voedingsmiddel, dat een grote hoeveelheid voedingsstoffen biedt in vergelijking met de hoeveelheid calorieën. Het is ook een goede bron van foliumzuur, kalium, fosfor, magnesium, ijzer, mangaan en zink.
Belangrijkste vitamines en mineralen
Een portie gekookte azukibonen van 100 g levert 121 mcg folaat, wat overeenkomt met 30% van de aanbevolen dagelijkse waarde (VD), 532 mg kalium (15% DV), 168 mg fosfor (bijna 17% DV), 52 mg van magnesium (13% DV), ijzer 2 mg (11% DV), 57 mg mangaan (28,5% DV) en zink 1,78 mg (12% DV). Volgens een IBGE-enquête eten sommige Brazilianen geen fruit, groenten en groenten bij de maaltijden, wat de inname van vezels, vitaminen en mineralen beïnvloedt. Rijst en bonen zijn echter niet verloren gegaan in de voeding van de bevolking - het maken van azukibonen is een goede keuze.
Voordelen voor het hart
Het gebruik van azukibonen kan cardiovasculaire voordelen bieden. Deze soort bonen, zoals de meeste zetmeelhoudende granen, is rijk aan een soort vezels die oplosbare vezels worden genoemd. Oplosbare vezels helpen het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen. Daarnaast zijn azukibonen rijk aan folaat, magnesium en kalium, belangrijke voedingsstoffen voor de gezondheid van het hart. Foliumzuur helpt het homocysteïnegehalte in de bloedbaan te verlagen. Verhoogde niveaus van dit aminozuur kunnen het slijmvlies van de slagaders aantasten, waardoor het risico op bloedvatblokkades toeneemt. Magnesium en kalium helpen de bloeddruk verlagen, helpen de spieren ontspannen en verbeteren de doorbloeding.
Hoe te waarderen
Hoewel de azukibonen niet in alle supermarkten verkrijgbaar zijn, zijn ze te vinden op markten die gespecialiseerd zijn in oosterse producten of huizen met natuurlijke producten. Op de website van de Green World staan verschillende recepten met azukibonen. Salades zijn gezonde opties om droge bonen te proberen. Deze salades in Aziatische stijl worden bereid met andere gezonde en zeer smakelijke gerechten zoals zeewier, tamari, gember, sesamolie en groene uien. Of, omdat ze heel goed combineren met kokosmelk, probeer dan het Azuki-bonen- en mangosausrecept voor kokos, koriander en limoen-limoensaus - beschikbaar op de AllRecipes-website. Dit recept gebruikt ingeblikte bonen voor een snellere voorbereiding.
