Inhoud
Het stijve been is een snee van de bovenste spier van het achterbeen van de os. Een stuk van hoge kwaliteit kan in de oven worden gebakken, maar de meeste koks kiezen ervoor om het in een gietijzeren pan op het fornuis te bakken. Een gedempt en vochtig kookproces zorgt voor een smakelijk, zacht en sappig gebraad.
Stap 1
Schil de uien en snijd ze fijn. Leg ze op de bodem van de ijzeren pan.
Stap 2
Was de harde pad en droog deze met keukenpapier.
Stap 3
Bestrooi het vlees met zout en peper en leg het op de uien in de pan.
Stap 4
Meet en giet de azijn over het vlees.
Stap 5
Dek de ijzeren pan af en zet hem op het vuur. Zet op middelhoog vuur en verwarm tot de uien bruin beginnen te worden. Zet het vuur laag en bak de korst ongeveer drie uur. Verwijder het deksel niet voordat deze kooktijd is verstreken.
Stap 6
Controleer het vlees na deze periode, om er zeker van te zijn dat het op het gewenste punt is. Steek de punt van het mes in het midden van de harde pad. Als het klaar is, breng het dan over van de pan naar een serveerschaal. Dek af met aluminiumfolie om het warm te houden. Blijf het gebraad 30 tot 60 minuten koken, als het niet goed is.
Stap 7
Meng de bloem en het water en doe dit in de ijzeren pan. Meng de uien, de bouillon en het mengsel van bloem en water en roer goed door. Kook de ingrediënten op middelhoog vuur tot je een saus krijgt. Haal de ijzeren pan van het vuur.
Stap 8
Snijd het vlees in plakjes en serveer met de saus.
