Inhoud
Onzekere koks en veeleisende consumenten vermijden het eten van kinderen vaak vanwege de reputatie van hun ongewone texturen en vreemde geuren. De rundernier heeft deze twee kenmerken, maar alleen als deze slecht is voorbereid of niet erg vers. Desondanks is de nier het hoofdingrediënt in veel typische gerechten. Als je het vers koopt en enkele basisinstructies volgt, kan niersteak een onvergetelijke smaakmaaltijd zijn.
Het belang van voorbereiding
De nier is nogal bederfelijk, dus je zou hem moeten kopen en gebruiken op de dag dat hij werd verpakt. Zijn functie in het lichaam is om urine te elimineren, maar deze karakteristieke geur is mild in verse nieren. Gebruik een scherp mes om alle huid te verwijderen, splits dan de nier in twee of vier in lengte en snijd het dikke deel van het vet. Snijd de nier in plakjes. Om de sterke smaak en geur te verwijderen, twee uur laten weken in koud, gezouten water of melk. Of verbrand het snel in kokend water en laat het vervolgens 30 minuten drogen in een vergiet.
De snelle optie
Lam- of kalfsnier, die een mildere smaak heeft, wordt meestal gegrild of gestoofd, maar dit is riskant bij de rundernier. De sterke smaak vereist even sterke kruiden en het moet heel snel worden gekookt om verharding te voorkomen. De hitte van de peper, sterke kruiden zoals rozemarijn en verse salie, en de assertieve en zure toets van worcestersaus zijn goede opties. Verwarm eerst aromatische groenten, zoals uien en knoflook, of droge kruiden, zoals peper, in olie. Voeg vervolgens de nierplakjes en verse kruiden toe; bak tot het klaar is.
De langzame optie
Net als de inktvis kan de nier heel snel worden gekookt om zacht te blijven, of hij kan goed worden gekookt totdat hij weer zacht is. Lang en langzaam koken is de meest gebruikelijke bereidingstechniek voor rundernieren, omdat het de vreemde smaak ervan verzacht. Snijd de nier in plakjes om een stoofpot te maken, of in stukjes om een stoofpot te maken. Droog lichtjes in de bloem en bak bruin boven het fornuis. Laat het vervolgens sudderen boven water of laat het een bouillon vormen - wijn, cider en donker bier zijn goede ingrediënten - tot het gaar is. Als je een stoofpot bereidt, voeg dan groenten toe en maak de bouillon dikker om hem rijker te maken.
Hergebruik van de nier
Eenmaal gaar, kan de nier zelf een gerecht zijn, of het kan als ingrediënt in een groter gerecht worden behandeld. Het kan bijvoorbeeld worden gemengd met vlees dat ook langzaam is gebakken om een vlees- en niertaart te maken, een Britse delicatesse. Bovendien kunt u de gekookte nier toevoegen aan een gerecht dat het niet rauw kan opnemen. Snijd of snijd het gekookte vlees in plakjes en doe het in een goed gekruide stoofpot. Stukjes nier gewikkeld in spek en knapperig gegrild is een goed voorgerecht. Ze zijn ook goed belegd met uien en champignons als hoofdgerecht.
