Inhoud
Zorg ervoor dat u de heerlijke pastagerechten eet, alleen omdat u tarwe uit het dieet moet verwijderen. Het is mogelijk om pasta te maken zonder gevaarlijke granen te gebruiken voor mensen met coeliakie, een spijsverteringsstoornis die de vertering van eiwitten voorkomt die in bepaalde granen voorkomen, waaronder alle soorten tarwe, rogge, gerst en triticale (een tarwe / rogge-hybride), van volgens de Celiac Disease Foundation. Zie "Referentie 1" hieronder voor meer informatie.
Ingrediënten kopen
In de supermarkt vind je verschillende ingrediënten voor glutenvrije pasta.Sommige ingrediënten, zoals xanthaangom en aardappelzetmeel, zijn te vinden in een natuurvoedingswinkel.
Naast de hier genoemde meelsoorten zijn er nog andere meelsoorten die in pasta kunnen worden gebruikt. Vervang tapiocameel door kokosmeel voor een rijker vezelgehalte. Geraffineerde maïs of bruine rijstmeel kan ook worden gebruikt. Verschillende soorten meelsoorten resulteren in een kleurrijke pasta, met een andere textuur.
Eenvoudig glutenvrij pastarecept
Meng 1/2 kopje tapiocameel, 1/2 kopje maizena, 3 1/2 eetlepels xanthaangom en 3 eetlepels aardappelzetmeel in een kom. Klop drie eieren en 1 1/2 eetlepel plantaardige olie in een andere bak. Voeg de eieren en olie toe aan het bloemmengsel en roer tot een homogene massa is verkregen.
Het deeg moet stevig zijn, net als gebak. Roer tot het een bal vormt en leg het deeg op een met aardappelzetmeel bestrooid oppervlak. Kneed drie tot vier minuten, dek het deeg dan af en laat het een uur in de koelkast rusten. Als het erg kwetsbaar is en gemakkelijk scheurt, moet het meer worden gestoken.
Hoe het deeg te openen en te vormen
Verdeel het deeg in vier stukken als je het met de hand wilt openen. Rol het deeg zo dun mogelijk uit met aardappelzetmeel om te voorkomen dat het gaat plakken. Aardappelzetmeel resulteert in witte pasta, terwijl andere meelsoorten, zoals rijst, resulteren in een grijsachtige pasta. Het deeg moet bijna doorschijnend zijn als het wordt gerezen, als het dun genoeg wordt geopend.
Volg de instructies als je een pastamaker gebruikt om het deeg te openen. Het kan nodig zijn om het deeg tussen de doorgangen door de rollen te laten rusten om scheuren te voorkomen.
Snijd de vellen glutenvrije pasta in lange reepjes om fettucine te maken en maak lange, korte reepjes voor noedels. Maak lasagnedeeg door rechthoeken van ongeveer 5 bij 15 cm te snijden.
